Formation HACCP

Formation HACCP

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Formation HACCP : Respecter les bonnes pratiques d’hygiène alimentaire des établissements de restauration commerciale

14 heures
Montmagny (95)
Deuil-la-Barre (95)
Formation spécifique en matière d’hygiène alimentaire adaptée à l’activité des établissements de restauration commerciale

 

Prochaines sessions de formation HACCP 2022 :

MARS / 30 au 31 14h formation SSIAP val d'oise paris
AVRIL / 28 au 29 14h formation SSIAP val d'oise paris
MAI / 19 au 20 14h formation SSIAP val d'oise paris
JUIN / 23 au 24 14h formation SSIAP val d'oise paris
JUILLET / 21 au 22 14h formation SSIAP val d'oise paris
AOUT / 25 au 26 14h formation SSIAP val d'oise paris
SEPTEMBRE / 22 au 23 14h formation SSIAP val d'oise paris
OCTOBRE / 20 au 21 14h formation SSIAP val d'oise paris
NOVEMBRE / 24 au 25 14h formation SSIAP val d'oise paris
DECEMBRE / 22 au 23 14h formation SSIAP val d'oise paris

 

Objectifs pédagogiques de la formation

– Comprendre la nouvelle réglementation française et européenne (paquet hygiène) afin d’appliquer les directives en toute autonomie.
– Identifier les dangers et les risques liés à la sécurité alimentaire.
– Adopter les mesures d’hygiène et les bonnes pratiques d’hygiène.
– Comprendre la nécessité des autocontrôles, leur organisation et les assurer en toute autonomie dans le respect des normes de sécurité alimentaire.
– Réaliser la production des repas et la distribution en mettant en place les outils de la maîtrise des risques.

 

Programme de la formation

Introduction à la formation HACCP : Présentation du « paquet hygiène »
– Appréhender le contenu du paquet hygiène dans le cadre du HACCP et les objectifs du paquet hygiène
– Maîtriser les éléments clés de cette réglementation en hygiène alimentaire Connaître les obligations en hygiène pour les professionnels de la restauration
– Mise en place de procédures et des modes opératoires propres à l’hygiène des aliments
– Identifier ou revoir le principe des bonnes pratiques d’hygiène en restauration
– Assurer la mise en place de procédures de traçabilité et d’alerte dans le temps
– Assurer la conformité des locaux (salle de restaurant, cuisine, stockage, etc.) avec la méthode HACCP Appréhender les moyens de maîtrise des dangers microbiologiques, comment limiter les risques de contamination
– Connaître les conditions de préparation : les fondamentaux en matière d’hygiène
– Comprendre le fonctionnement de la chaîne du froid et de la chaîne du chaud
– Manipuler les produits et le matériel en respectant les conditions d’hygiène réglementaires
– Savoir entretenir les locaux et le matériel (nettoyage et désinfection) du secteur agroalimentaire
– Identifier les autres dangers potentiels : dangers chimiques (détergents, désinfectants, nitrates…) Le principe de la méthode HACCP : suivi et traçabilité
– Élaboration du système documentaire de surveillance
– Fiches de contrôle à réception des marchandises
– Fiches de contrôle des températures des chambres froides
– Fiches de contrôle de refroidissement
– Fiches de contrôle de la distribution
– Les plannings de nettoyage/désinfection
– Fiches de contrôle du nettoyage (hebdomadaire et annuel)
– Installation des procédures : Annexes et fiches de contrôle
– Explication du fonctionnement du système documentaire

Publics & pré-requis

Public cible

Tout public

Pré-requis

Aucun

Méthodes pédagogiques

  • Accueil des stagiaires dans une salle dédiée à la formation.
  • Documents supports de formation projetés.
  • Exposés théoriques
  • Etude de cas concrets
  • Quizz en salle
  • Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation SSIAP 1 Module complémentaire